Tag Archives: kuah

Hainanese Chicken Rice

14 Mar

Assalamualaikum,

Senang banget dapat resep ini… Asli mirip yang dijual di restoran. Bahannya simple, masaknya juga gampang. Dapat resep ini dari seorang teman yang share di grup fb, dan setelah dilihat-lihat sepertinya enak. Akhirnya dicoba deh. Kebetulan anak-anak suka banget makan ini kalo jalan ke mall.

Yuk simak resepnya. Oiya, seperti biasa… Masak perlu insting rasa yang peka, sesuai selera juga. Jadi kalau ada yang kurang takaran bumbunya bisa ditambah sendiri ya.   

Hainanese Chicken Rice

By Nyonya Kitchen

Bahan:

Ayam dan kuah kaldu

1 ekor ayam 

4 batang daun bawang potong-potong

5 cm jahe

Garam untuk melumuri ayam

1 sdm soy sauce

1 sdm minyak wijen

Nasi

600 gr beras cuci bersih

10 gr lemak ayam

2 siung bawang putih

1 butir bawang merah

1 helai daun pandan

2 cm jahe

1,5 sdm soy sauce

1,5 sdm minyak wijen

Saus, aduk rata: 

3 sdm soy sauce

1 sdm minyak wijen

1 sdm gula pasir

10 sdm kuah kaldu

Cara membuat:

  1. Lumuri ayam dengan garam dan biarkan semalaman dalam kulkas.
  2. Masukkan soy sauce kedalam rongga ayam, ratakan. Masukkan jahe dan daun bawang. Ikat paha ayam agar bumbu tidak keluar.
  3. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan ayam. Tunggu mendidih, kecilkan api dan masak hingga ayam matang.
  4. Angkat, masukkan dalam air es selama 10 detik, angkat lalu poles dengan minyak wijen dan sedikit garam. Sisihkan.
  5. Nasi: tumis lemak ayam dengan sedikit minyak hingga lemak kering dan didapat minyaknya. Tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum. 
  6. Masukkan daun pandan, minyak wijen, dan soy sauce. Lalu masukkan beras. Aduk rata. Masukkan kuah kaldu sesuai takaran seperti masak nasi biasa. Masak hingga matang. 
  7. Sajikan nasi dengan ayam yang disiram saus dan kuah kaldu. 

Biasanya ayam ditaruh diatas potongan timun, tapi lagi nggak punya timun. 

Saya masak nasinya di rice cooker, jadi setelah ditumis lalu masuk ke rice cooker deh. 

Kuah kaldunya bisa ditambah garam sedikit. Oiya, ada sambalnya juga. Tapi posting di halaman lain deh ya…

Selamat mencoba ^_^

Pempek Palembang

21 Apr

Assalamualaikum,

Jajanan yang disukai… Mau yang di resto sampai yang abang gerobak juga tetap disuka… Tapiiii kalo enak.. Hehehe. Untungnya selera orang beda-beda jadi yang jualan ya laku aja kecuali kebangetan nggak enaknya..
Nahh, karena suka sama masakan ini dan denger-denger kalau bikinnya susah, maka saya coba resep yang ada di milis tercinta NCC. Juga menyimak semua tips untuk membuat pempek yang enak dan nggak alot. Pempek ini malah yang jadi jualan saya pertama kali. Dan makasih teman-teman di bcomm (Imam, Ridho, dan Mirta) yang percaya memesan pempek ini walau pada belum tahu rasanya.. Bentuknya juga awalnya nggak begitu bagus… Tapi Alhamdulillah semua puas.
Sekarang saya sudah mahir deh… Sudah puluhan kali bikin pempek, jadi terlatih tangannya..

20140421-214058.jpg

Pempek Palembang
NCC

Adonan Dasar Pempek
Bahan:
600 gr daging ikan tengiri
400 ml air
400 gr tepung sagu tani
30 gr tepung terigu
1 sdm garam halus
Siap sepanci air untuk merebus.

Cara membuatnya:
Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, beri tepung uleni hingga rata, beri garam uleni rata.
Adonan siap dibentuk menjadi Pempek Kapal Selam, Lenjeran dan Keriting.
Didihkan air dalam panci, rebus pempek hingga mengapung. Angkat.
Sajikan empek-empek bersama rujak mie dan kuah cuko.

Cara Membentuk:
Empek-empek kapal selam: pecahkan 1 btr telur dimangkok. Timbang adonan 100gr. Lumuri telapak tangan dengan tepung terigu. Ambil adonan, bentuk lonjong. Lubangi bagian tengahnya hingga seperti kantung lonjong. Ambil kuning telur bserta sedikit putihnya, tuang kelubang empek-empek, rapatkan hingga bentuknya mirip pastel. Segera celupkan dalam air panas. Rebus hingga mengapung.
Empek-empek lenjer: timbang adonan 50gr. Lumuri tangan dengan terigu, ambil adonan bentuk menjadi bulat panjang. Rebus segera.
Empek-empek keriting: ambil 50gr adonan. Letakkan diatas talenan, lalu tekan menggunakan Pirikan hingga adonan naik berkumpul diatas pirikan. Ambil dan segera rebus.

Kuah Cuko
Bahan:
125 /1 kg gula aren
250 /2 ltr air
1,5 /10 bh bawang putih
12,5 /100 gr cabe rawit
5 /40 gr garam
0.6 /5 sdm cuka.
25 g/200 gr asam jawa

Cara membuatnya:
masak semua bahan menjadi satu. Kemudian saring.

Untuk timbangan pempek besar biasanya 100gr dan yang kecil 40gr.
Tips.
1. Adonan ikan setelah dicampur tepung sagu jangan diuleni, dicampur perlahan pakai jari
2. Setelah semua tercampur, diamkan dulu 15 menit supaya lebih mudah dibentuk
3. Untuk cuko komposisi bahannya fleksibel, tergantung selera
4. Setelah direbus dan dingin, lumuri tepung sagu. Disimpan dalam kulkas awet 2 minggu atau di freezer 3bulan.

Kalau ada yang mau mencoba bikin sendiri silahkan yaaa….
Nahh kalau ada yang mau pesan silahkan hubungi saya
Email: stunningadonan@yahoo.co.id
Sms/wa: 08161993341
Pin bbm: 7DCEC18E

Terima kasiihh…
Assalammualaikum